Opgave 3. Stivelsesnedbrydning

a.

Beskriv, hvad der sker med stivelsen ved tilsætning af spytamylase og forklar, hvorfor jodopløsningen skal tilsættes straks efter prøvetagningen.

Stivelse er et polysaccharid bestående af en lang række sammenkædede glukosemolekyler. Spytamylase er et enzym, som spalter glykosid-bindingerne mellem glukosemolekylerne og dermed nedbryder stivelse til glukose. Så snart spytamylase tilsættes stivelsesopløsningen, vil enzymet således begynde at nedbryde stivelsen, og efter prøvetagningen vil enzymaktiviteten fortsætte. Jodopløsningen skal derfor tilsættes med det samme, hvis man vil vurdere, hvor meget stivelse der er blevet nedbrudt netop i det sekund, hvor prøven tages.

b.

Forklar result...