Opgave 2. Sødemidlet thaumatin

1.

Giv forslag til, hvorfor thaumatin er interessant som kunstigt sødemiddel.

Vi får at vide, at thaumatins sødeevne er 2000 gange større end sukkers, men sukker indeholder meget mere energi end thaumatin. Det er interessant, fordi thaumatin måske kan erstatte sukker som sødemiddel i visse fødevarer. Thaumatin kan dermed måske medvirke til at nedsætte energiindtagelsen for mange mennesker og dermed medvirke til at modarbejde de sygdomme, der følger med at indtage for energiholdig mad.

2.

Beskriv sekundærstrukturen af thaumatin. Inddrag film 2.1.

Sekundærstrukturen er de lokale foldninger af aminosyrekæden. Foldningerne opstår, fordi der kan opstå hydrogenbindinger mellem aminosyrer, som ligger tæt på hinan...