Fysiske egenskaber
Aminosyrers fysiske egenskaber handler primært om deres opløselighed og smelte- og kogepunkter. På de næste sider gennemgår vi derfor:
At kunne dreje planpolariseret lys er en lidt mere speciel fysisk egenskab, som aminosyrer besidder. Det går vi også i dybden med:
Du ser her uddrag fra siden om opløselighed af aminosyrer:
Aminosyrer er letopløselige i vand
Det gælder, at aminosyrer er normalt meget letopløselige vand. en vigtig årsag hertil er, at aminosyrer foretrækker at se ud som amfo-ionen:
.png)
Vi bemærker, at amfo-ionen indeholder ladninger (aminogruppen til venstre er positivt ladet og carboxylgruppen til højre er negativt ladet). Ladningerne på amfo-ionen er en vigtig årsag til, at aminosyrer er letopløselige i vand.
Eksempel: Isoleucin
For at illustrere betydningen af amfo-ionens ladninger prøver vi at se nærmere på R-gruppen:
.png)
R-gruppen varierer fra aminosyre til aminosyre, og i nogle tilfælde er R-gruppen særdeles hydrofob (upolær):
.png)
Vi ser her på aminosyren isoleucin. Vi bemærker, at isoleucin har en R-gruppe, som udelukkende indeholder C- og H-atomer (ses i grøn cirkel). En R-gruppe, som udelukkende indeholder C og H, er meget hydrofob (upolær).
R-gruppen i isoleucin består udelukkende af C- og H-atomer. De eneste bindinger, vi ser i isoleucins R-gruppe, er C-H-bindinger og C-C-bindinger.
- C har en elektronegativitet på 2,5
- H har en elektronegativitet på 2,1
C-H-bindingerne
For at analysere C-H-bindingerne trækker vi nu elektronegativiteten fra H fra elektronegativiteten fra C:
.png)
Forskellen mellem C og H er altså 0,4, og dermed er C-H-bindingerne upolære ..
