Opgave 3. Sødestoffer fra planter

1.

Argumentér for om saccharose har 5, 7 eller 9 asymmetriske carbonatomer, se figur 1b. Benyt bilag 1. 

Saccharose er et disaccharid sammensat af glucose og fructose.

Et carbonatom er asymmetrisk, når det med enkeltbindinger er bundet til fire forskellige atomer eller atomgrupper. Glucose har 5 asymmetriske carbonatomer, markeret med nummer 1-5 på tegningen, mens fructose har 4 asymmetriske carbonatomer, markeret med nummer 1-4 på tegningen.

Sammensætningen af glucose og fructose giver saccharose, som derved har 5+4=9 asymmetriske carbonatomer.

2.

Beregn udbyttet af saccharose fra 500 g sukkerroe. Resultatet skal angives i g. 

Først beregnes stofmængden af saccharose i de 100 mL saft som kan udtrækkes pr 500 g sukkerroe:

Hvor:

Herefter kan massen ...