Fedtsyrer

Biologi C, B og A + Biotek A.

Mange fedtstoffer indeholder fedtsyrer

Fedtsyrer indgår i mange af de almindelige fedtstoffer. Fedtsyrer er kulstofkæder, som har en -COOH-gruppe i den ene ende. H-atomet i -COOH-gruppen kan fraspaltes, så fedtsyren kan binde sig til andre stoffer.

Det er forskelligt, hvor lang kulstofkæden er i en fedtsyre. I visse tilfælde indeholder kæden kun to C-atomer, men der findes også fedtsyrer med over 20 C-atomer. De fleste naturlige fedtsyrer indeholder dog 16-18 C-atomer. Jo længere fedtsyren er, jo mindre opløseligt i vand er fedtstoffet. Her er et eksempel på en fedtsyre:

Mættede og umættede fedtsyrer

Man skelner mellem mættede og umættede fedtsyrer. Mættede fedtsyrer indeholder udelukkende enkeltbindinger mellem C-atomerne i kulstofkæden. Hvis der optræder én dobbeltbinding et sted i kulstofkæden, kaldes fedtsyren monoumættet. Fedtsyren er polyumættet, hvis dens kulstofkæde indeholder flere dobbeltbindinger.

Umættet fedt indeholder mindre energi end mættet fedt. S...

Teksten herover er et uddrag fra webbogen. Kun medlemmer kan læse hele indholdet.

Få adgang til hele Webbogen.

Som medlem på Studienet.dk får du adgang til alt indhold.

Køb medlemskab nu

Allerede medlem? Log ind