Fedtsyrer
Mange fedtstoffer indeholder fedtsyrer
Fedtsyrer indgår i mange af de almindelige fedtstoffer. Fedtsyrer er kulstofkæder, som har en -COOH-gruppe i den ene ende. H-atomet i -COOH-gruppen kan fraspaltes, så fedtsyren kan binde sig til andre stoffer.
Det er forskelligt, hvor lang kulstofkæden er i en fedtsyre. I visse tilfælde indeholder kæden kun to C-atomer, men der findes også fedtsyrer med over 20 C-atomer. De fleste naturlige fedtsyrer indeholder dog 16-18 C-atomer. Jo længere fedtsyren er, jo mindre opløseligt i vand er fedtstoffet. Her er et eksempel på en fedtsyre:
Mættede og umættede fedtsyrer
Man skelner mellem mættede og umættede fedtsyrer. Mættede fedtsyrer indeholder udelukkende enkeltbindinger mellem C-atomerne i kulstofkæden. Hvis der optræder én dobbeltbinding et sted i kulstofkæden, kaldes fedtsyren monoumættet. Fedtsyren er polyumættet, hvis dens kulstofkæde indeholder flere dobbeltbindinger.
Umættet fedt indeholder mindre energi end mættet fedt. S...