Forsæbningstal
Hvad er forsæbningstallet for et fedtstof?
Formlen for kan forsæbningstallet (ft) ser således ud:
.png)
Forsæbningstallet for et fedtstof angiver det antal mg KOH, der skal bruges til forsæbning af 1 g fedtstof.
Enheden for forsæbningstallet er mg (KOH) per g (fedt).
Eksempler på forsæbningstal
Fedstoffers forsæbningstal kan variere meget:
| Fedtstof | Forsæbningstal (ft) |
| Menneskefedt | 193-200 |
| Smørfedt | 210-230 |
| Svinefedt | 193-198 |
| Kakaosmør | 193-195 |
| Olivenolie | 185-196 |
| Solsikkefrøolie | 188-203 |
| Vindruekerneolie | 176-192 |
| Kokosnødolie | 253-262 |
| Palmeolie | 200-205 |
Læg mærke til, at hvert forsæbningstal er angivet som et interval. Forsæbningstallet for, for eksempel olivenolie kan altså variere fra 185 til 196. Hvis du vil forsæbe 1 g olivenolie, skal du altså bruge minimum 185 mg KOH, og maksimum 196 mg KOH. Grunden til at forsæbningstallet er angivet som et interval er, at fedtstoffer kan variere alt efter, hvor de er fra. Olivenolie fra Spanien er ikke nødvendigvis sammensat på helt samme måde som olivenolie fra Italien.
I Databogen kan du finde forsæbningstal for mange flere fedtstoffer.
Fedtstoffet er et triglycerid
Der findes egentlig flere forskellige slags fedtstoffer. Det mest almindelige fedtstof er det såkaldte triglycerid. Vi ser her opby...
