Opgave 2. Konservering
...
3.
Forklar, hvorfor den modificerede atmosfære kan standse eller hæmme væksten af svampe og andre mikroorganismer.
Svampe udfører normalt aerob respiration, og denne proces kræver, at der er ilt til stede i vækstmiljøet. Hvis der ikke er ret meget ilt til stede, kan ilt være en begrænsende faktor for svampenes vækst. Det betyder, at sva…
...
4.
Forklar, hvorfor sennepsolie kan oprenses ved den beskrevne metode. Inddrag figur 2.3.
Efter kogningen og filtreringen er der hovedsageligt 3-isothiocyanatprop-1-en og ethanol til stede i rundkolben. Ethanol har et kogepunkt på ca. 78 grader, mens 3-isothiocyanatprop-1-en først koger ved ca. 152 grader. Når væ…
