Opgave 1. Acrylamid

1.

Beregn stofmængden af den dannede acrylamid.

Vi benytter denne formel:

Vi indsætter tallene:

Denne dannede stofmængde acrylamid er altså fundet til cirka 0,0201 mmol.

2.

Afbild en graf, som viser stegetidens indflydelse på koncentrationen af acrylamid. Anvend data fra excelfilen datafil1.1.

3.

Vurder stegetemperaturens og stegetidens betydning for dannelse af acrylamid i det færdige produkt. Inddrag forskernes data.

Vores graf fra spørgsmål 2 viser mængden af dannet acrylamid som funktion af stegetiden for stegning ved tre forskellige temperaturer. Grafen viser, at stofudviklingen er ret ens ved 150 grader, uanset om pomfritterne steges i 3, 6 eller 9 minutter. Når der steges ved 170 grader, dannes der derimod en øget mængde acrylamid, jo længere ti...