Opgave 2. Konservering

Indhold

1.

Angiv, i hvilket pH-interval benzoesyre kan bruges som konserveringsmiddel, hvis man antager, at højest 10 % af stoffet må være benzoat. Inddrag figur 2.

Figur 2 viser, at 10 % af stoffet er benzoat ved pH 3,2. Dermed kan benzoesyre bruges som konserveringsmiddel i pH-intervallet 0-3,2.

2.

Beregn pH i natriumbenzoatopløsningen ved 25 °C.

Først beregner vi pKb for benzoat.

$pK_b=-log1,59\cdot 10^{-10}\approx 9,798603$

En base med pKb = 9,80 er en svag base i vand. Derfor bruger vi følgende formel til først at beregne opløsningens pOH og derefter pH:

$pOH=\frac{1}{2}\cdot (pK_b-logc_b)=\frac{1}{2}\cdot (9,7986-log0,741)\approx 4,964391$

$pH=14,00-pOH=14,00-4,9644\approx 9,0356$

Natriumbenzoatopløsningens pH-værdi er således 9,04.

3.

Giv forslag til, hvorfor den modificerede atmosfære kan standse eller hæmme væksten af svampe.

Svampe vokser mest effektivt, når de kan udføre respiration, som kræver ilt.

Svampe udfører normalt ae...