Opgave 3. Quinoa

1.

Giv forslag til, hvorfor solanin kan vaskes ud af quinoa med vand. Inddrag figur 3.2.

Den ene halvdel af solanin-molekylet indeholder en masse hydroxygrupper: 

Disse hydroxygrupper gør denne halvdel af solanin-molekylet hydrofil (markeret med den grønne trekant). Det er på grund af denne hydrofile del, at solanin kan udvaskes med vand. Bemærk, at solanin også indeholder en hydrofob del (den røde firkant).

2.

Beregn, hvor meget uvasket quinoa en person på 60 kg maksimalt kan indtage, for at det svarer til 200 mg saponin pr. kg. Antag at alt saponin udgøres af solanin, og at alt optages i kroppen. Svaret skal angives i kg.

100 g udvasket quinoa i 1,00 L vand har en koncentration af saponin på 0,00109 M. Vi kan bestemme stofmængden af saponin i vaskevandet ved at bruge denne formel:

Vi...