Opgave 3. Sweetzyme

a.

Hvilke enzymgrupper tilhører de to enzymer, der katalyserer reaktionerne vist i figur 1?

Figur 1 viser, at stivelse, et polysakkarid, bliver nedbrudt til glukose, et monosakkarid. Vi kan se, at vand tilsættes stivelsen, og der dernæst sker en hydrolyse af glycosidbindingerne mellem stivelsens glukose-molekyler. Dermed spalter enzymet stivelsesmolekyler ved at addere H og OH fra vandmolekyler til bindingerne mellem glukosemolekylerne. Derfor må enzymet være en hydrolase.

Figur 1 viser også omdannelsen af glukose til fruktose. Vi kan se, at glukose og fruktose har samme bruttoformel, men strukturen er forskellig hos de to molekyler. Derfor er fruktose og glukose isomerer. Enzymet katalyserer således e...