Opgave 3. Biokonservering

Indhold

1.

Beskriv nisins virkning på cellemembranen hos L. monocytogenes. Inddrag figur 1.

Nisin er et bakteriocin, som binder til membranmolekyler i cellemembranen hos L. monocytogenes som vist på figur 1. Nisin hæmmer cellens vedligeholdelse af sin membran, og når flere nisinmolekyler binder til cellen, vil der opstå porer i området mellem bindingspunkterne. Derfor vil vand og ioner frit kunne strømme ind og ud af cellen, så den dør.

2.

Afbild resultaterne grafisk med antallet af bakteriekolonier som funktion af tiden. Anvend regneark eller grafpapir.

3.

Forklar dine grafer.

Antallet af bakterier vokser eksponentielt i bakeriernes vækstfase.

I grafen er det gennemsnitlige antal kolonier pr. gram kødpålæg afbildet som funktion af tiden. Da ...