Bioteknologi A STX - 17. maj 2017

Her kan du se et uddrag af Studienets besvarelse af opgave 2.5 om konservering:

Analysér figur 5b, og vurder mulighederne i brug af sennepsolie til konservering af brød.

Figuren viser udviklingen i mugkoloniers diameter over tid for kolonier, der vokser på brød pakket under fire forskellige forhold. Kontrolgrafen viser, at mug begynder at vokse på brødet efter ca. 2 dage, hvis brødet ikke er konserveret. Kolonierne på dette brød vokser jævnt i diameter, indtil de efter ca. 7 dage har nået en diameter på ca. 32 mm. Herefter vokser koloniernes diameter kun langsomt frem mod forsøgets afslutning. Kolonierne på brødet pakket i modificeret atmosfære begynder at vokse samtidig med kolonierne på kontrolbrødet. Dog vokser kolonierne på dette brød markant langsommere og når en maksimal diameter på ca. 11 mm efter 8 dage. Herefter forbliver koloniernes størrelse nogenlunde konstant frem mod forsøgets afslutning.

Det fremgår af figuren, at mugsvampe først begynder at vokse på brødet efter 6 dage, når der er sennepsolie til stede i emballagen. Hvis brødet ikke er pakket i modificeret atmosfære, vokser svampene med sennepsolie i emballagen med nogenlunde samme hastighed som svampene i kontrolforsøget. Sennepsolien påvirker således hovedsageligt mugvæksten ved at udskyde tidspunktet, som kolonierne vokser frem på.

Endelig ses det, at...