Yoghurt Fremstilling | Teknologirapport

  • HTX 1. år
  • Teknologi A
  • 12
  • 20
  • 6301
  • PDF

Projekt: Yoghurt Fremstilling | Teknologirapport

Teknologiprojekt om udviklingen af yoghurt.

Efter megen diskuteren frem og tilbage kom vi til sidst til enighed, og vi bestemte os for at fremstille en solbær yoghurt. Det vi alle tænkte var, at vi i hvert fald ikke ville fremstille en allerede eksisterende yoghurt, i hvert fald ikke i Danmark. Denne fælles tanke formindskede faktisk ikke vores muligheder synderligt, da vi indså, at der faktisk ikke fandtes særlig mange forskellige varianter i Danmark. Som sagt valgte vi solbær som vores hovedingrediens, da det er et ekstremt velfungerende bær, når det kommer til sundhed og velvære.

Opgaven indeholder en rapport som bilag over vores yoghurt fremstilling og forsøg

Indhold

Indledning 3
Problemtræ 3
Problemanalyse 3
Bakteriers formeringsbetingelser (Søren) 3
Ryste mælk – Homogenisering (Victor) 5
Sygdomme forbundet med bakterierne i mælk (Martin) 6
Løsningsforslag 8
1. Diffusion gennem emballage (Søren) 8
2. Syrning (Signe) 8
3. Pasteurisering (Martin) 9
4. Transport fra butikken til køleskab (Victor) 9
Mælkesyrerbakterier(teori) (Signe) 10
Yoghurtproduktion 10
Krav (Sammen) 10
Materialevalg (Signe) 11
Materiale- og udstyrsliste (Signe) 11
Solbær (Signe) 11
Målgruppen (Sammen/ Søren ) 11
Fremgangsmåde(Signe) 12
Produktudvikling 12
Tilpasning til krav (Victor) 12
Test af yoghurten (Martin) 12
Opfyldelse af krav (Signe) 13
Hvad kan gøres bedre i forhold til salg (Søren) 13
Evaluering 14
Personlig evaluering for Søren 14
Personlig evaluering for Martin 14
Personlig evaluering for Victor 15
Personlig evaluering for Signe 15
Gruppeevaluering 15
Kilder 16

Uddrag

Cellernes væksthastighed stiger med stigende temperaturer. Pga. næringsstofferne bevæger sig hurtigere ved højere temperaturer. De optages og forbruges derfor hurtigere af cellerne. Enzymer arbejder hurtigere ved højere temperaturer, det er forskelligt hvilke bakterier der arbejder bedst ved forskellige temperaturer. Vi putter derfor mælken i køleskabet, for at bremse bakterie væksten. Hvis man fryser mad, går bakterievæksten i stå det kaldes dvaletilstand (det er dog ikke særligt velegnet for mælk). 44 ⁰ er den optimale temperatur for mælkesyrerbakterierne (vi fik i vores forsøg hvor vi testede ... Køb adgang for at læse mere

Yoghurt Fremstilling | Teknologirapport

[5]
Bedømmelser
  • 10-12-2009
    Meget fin. Har alle detaljer man kan ønske.
  • 04-03-2011
    Rigtig fin opgave. Kilderne og bilag er fine :)
  • 03-09-2012
    Meget fint. Mange detaljer! rigtig brugbar
  • 28-10-2010
    en god opgave :) kan varmt anbefales :)