Fremstilling af yoghurt | Teknologi A

  • HTX 1. år
  • Teknologi A
  • 7
  • 16
  • 1996
  • PDF

Rapport: Fremstilling af yoghurt | Teknologi A

Formålet er fremstillet yoghurt naturel og find ud af at øge mælkens holdbarhed. Vi vil lave produktvikling af yoghurt-naturel til børn. Vores aldersgruppe er til små børn.

Hypotesen i rapporten lyder som følgende:
I denne forsøg skal mælk laves om til yoghurt. Vi bestemmer selv hvordan yoghurt skal smage. Mælken koges ved 90- 95 C. Den afkøles ved 30 C. Man måler PH-værdi af yoghurt. Den bliver testet ved at smage den. Den bliver kontroller ved se at om den er bliv tyk eller den er stadige væk tynd som mælk. Man forventer at yoghurt er lige så tyk, når man køber yoghurt fra supermarked.

Indhold

Indledning
formål
hypotese
mælk som råvarer
flowdiagram: ko til karton
flowdiagram: mælk til frugtyoghurt
Forsøg 1: fremstilling af yoghurt
materiale samling
opstilling
flowdiagram: fremgangsmåde
resultatbehandling
kontrol af den fremstillede yoghurt
materiale samling
kontrol af konsistensen
kontrol af synerese
Forsøg2:produktudviklingaf yoghurt neutral
materialesamling
målbare krav
indkøbsliste
opskift
arbejdsprocessen
resultatbehandling
Afslutning
diskussion
konklusion
fejlkilder
evaluering
litteraturliste
bilag 1
bilag 2+3

Uddrag

Dannelse af selve yoghurten sker igennem en anaerob respiration, der i stedet for at danne ethanol, danner mælkesyre. Den danner mælkesyre, da det laktose der er i stedet for glukose. Laktose er mælkesukkeret.
C6H12O6 + 2(ADP + p) --> CH3CHOHCOOH (mælkesyre) + 2 ATP
Det er så mælkesyren der er med til at gøre, at en yoghurt kan holde sig i en del længere tid end almindelig mælk kan, da den igennem den anaerob respiration, har dannet mælkesyre, der gør at yoghurten bliver mere sur end almindelig mælk. I starten vil bakterierne have ekspontielt vækst, og der vil derfor dannes hurtigere og hurtigere mælkesyre Bakterier lever ikke så godt under pH-værdien 5, og da yoghurten kommer ned på ca. 4,30 til sidst, har bakterierne svært ved at formerer sig, derfor begynde pH-værdien at blive konstant. Bakterierne dør ikke i den stærke syre, da man ved fremstilling af yoghurt, bruger noget yoghurt som allerede er fremstillet til at proppe i mælken. Når så yoghurten bliver blandet med mælken stiger ... Køb adgang for at læse mere

Fremstilling af yoghurt | Teknologi A

[1]
Bedømmelser
  • 19-12-2014
    okay som inspiration