Stor opgave i Kemi om mælkeprodukters fedt- og proteinindhold

Uddrag

Indledning
Som emne til den større skriftlige opgave i 3.g har jeg i faget kemi valgt at skrive om fedtstoffer og proteiner i mælkeprodukter. Mælkens fedt er produktets vigtigste energikilde og fungerer sammen med proteinet som basis for mejeriernes afregning.
Opgaven er bygget op omkring bestemmelsen af fedt og protein i mælkeprodukter, henholdsvis ved hjælp af Röse-Gottlieb metoden og Kjeldal metoden. Bestemmelsen af protein ved hjælp af Kjeldal vil blive foretaget på analyseapparatet Kjeltec Auto 1035 Sampler System, hvilket er en automatisk destillation- og titreringsenhed.
Bestemmelsen af fedtstoffer og proteiner vil blive foretaget i 5 almindelige mælkeprodukter med en kraftigt varierende fedtprocent fra 0,1 % i skummetmælk til fløde med en fedtprocent på 38 %. Derimellem ligger foruden to mælkeprodukter, let- og sødmælk, også et surmælksprodukt creme fraiche med en fedtprocent på 18 %. Proteinprocent varierer fra 2,1 % til 3,5 % alt afhængig af fedtprocent.
Opgaven vil omhandle en gennemgang af fedtstoffers og proteiners kemi, samt deres funktion i kroppen. Der vil desuden blive gjort rede for forsøgene og principperne bag laboratoriemetoderne, plus en analyse af resultaterne herfra. Der vil derudover blive vurderet hvilken betydning fedt-indholdet i mejeriprodukter har for folkesundheden. Vægten vil i opgaven især ligge omkring fedtstoffer og ikke nær så meget omkring proteiner.
Forsøgene, hvorved fedt- og protein-procenter i mælkeprodukterne bestemmes, bliver udført på Fødevareregion Ringsteds Afdeling for Levnedsmiddelkemi, hvor en trænet laborant vil udføre parallelforsøg således at man er sikker på at få nogle brugbare målinger af fedt- og proteinindholdet.
Endvidere udføres forsøgene ud fra fortrykte analyseforskrifter i laboratorier, som er bygget til formålet hvad angår sikkerhedskrav, hvilket betyder at det meste af den manuelle del af forsøgene er foretaget i stinkskabe iført kittel og handsker. Nærmere gennemgang af sikkerheden ved hvert forsøg findes i bilagene 8.-11. side 2.

Fedtstoffer
Fedtstoffer også kaldet lipider kan af definition betegnes som stoffer, der er uopløselige i vand og andre polære opløsningsmidler, mens de er opløselige i upolære eller svagt polære opløsningsmidler.
Lipider består af grundstofferne Carbon (C), Hydrogen (H) og Oxygen (O). Carbondelen er altid dominerende og lipidet er derfor upolært , hvilket er nået af det eneste som de har til fælles. Lipider kan opdeles i en række undergrupper på trods af deres store variation, 1. triglycerider og fedtsyrer, 2. phospholopider og sphingolipider, 3. steroider og 4. terpener . I mælkens fedt er det ... Køb adgang for at læse mere Allerede medlem? Log ind