Ølbrygning og gæringsproces | Rapport

  • HTX 2. år
  • Biologi C
  • 12
  • 13
  • 2537
  • PDF

Ølbrygning og gæringsproces | Rapport

Gæringsforsøg, der undersøger ølbrygning og gennemgår hvert trin i brygningsprocessen. Vi skriver om ølbrygningens historie og svarer på en række spørgsmål om øllens sammensætning. Vi laver også en smagstest af vores selvfremstillede øl.

Formål
Formålet med dette projekt var at vi skulle brygge øl og følge en gæringsproces.

Indhold

Formål
Øllets historie
Mæskning
Gæring
Fra Bryggestart til Bryggeslutning
- Ingredienser
- Urtkogning
- Mæskning
- Udvaskning
- Omstikning
- Tapning
Tidsplan for vores øl brygning
Råvarernes rolle i brygningen
Øllens alkoholprocent
Smagsskema
Spørgsmål:
- Hvorfor dør gæren hvis alkoholindholdet eller sukkerindholdet bliver for højt?
- eksempler på andre typer gæring:
- hvis man blander hypochloritioner med saltsyre udvikles der en giftig gas – opskriv reaktion!
- omdannelsen af maltose til glycose foregår vha. enzymet maltase. Der er tale om en hydrolyse af α 1-4 bindingen ved maltose. Opskriv denne reaktion.
- Find ud af hvordan I vil styre temperaturen under mæskningen i vippegryden?
- Find ud af hvordan en peptidbinding ser ud, og opskriv reaktionsskemaet for hydrolysen af denne.
- Find Arkimedes lov, og argumenter for, hvorfor man kan bruge en flydevægt til at bestemme sukkerindholdet i en væske.
- Hvor mange gange skal en gær celle dele sig for at blive til 50 mia. celler? Hvor lang tid tager det , hvis en generation varer 2 timer? Hvorfor dør gæren efterhånden
Konklusion

Uddrag

Fra Bryggestart til Bryggeslutning

Ingredienser
4,6 kg lys malt
50 g chokolade-malt
350 g mørkkaramel-malt
65 g Saaz Humle
600 mL Czech pils gær

Urtkogning
Urtkogningen fortog vi samtidig med mæskningen. Vi startede med at putte vores humle (saaz-humle) i en gryde med 6 liter vand.
Derefter kogte vi blandingen i 55 minuter ved en temperatur på ca. 90 – 95 ºC. efter kogningen siede vi humlen fra urten, gennem en gazepose.

Mæskning
Vi startede med at opvarme 20 liter vand i en stor gryde. Derefter tilsatte vi 4,6 kg lys malt, 50 g chokolade malt, 350 g mørkkaramel malt. Herefter fulgte opvarmningen mæskningsskemaet herunder-

I starten af trin 4 i mæskningsprocessen tilsatte vi urten. Efter 10 minutter siede vi malten fra og hældte væsken på ballon.

Udvaskning
Udvaskningen foregik ved at vi tilsatte 5 liter vand til det frasiede malt, for at få det sidste sukker med. Denne blanding varmede vi op til 80 ºC hvorefter vi frasiede malten igen. Det frasiede væske hældte vi op i ballonen.

Omstikning
Øllet blev hældt over på nogle små dunke, hvorefter vi frasiede alt bundfaldet gennem et gazebind. Herefter lod vi blandingen afkøle og tilsatte derefter gæret. Herefter hældte vi øllet op i en skoldet ballon og satte et gærrør på. Ballon lod vi stå i en uge mørkt og køligt sted.

Tapning
Efter 2 uger, hældte vi øllen over på 10 liters dunke, og efter vi havde gjort dette hælde vi en halv liter sukker vand (500 ml vand kogt op med 150 g sukker), dette blev gjort for at gæren kunne få noget mere materiale at arbejder med, så øllen kunne få en højere procent.
Når 10 liters dunkende er udspændt af CO2-tryk er øllen klar til prøvesmagning... Køb adgang for at læse mere

Ølbrygning og gæringsproces | Rapport

[1]
Bedømmelser
  • 15-06-2014
    Rigtig god opgave - som giver en masse inspiration